Hannes gammeldags fastelavnsboller

Fastelavnsbollen kan spores helt tilbage til middelalderen. Dengang var der hverken mousse eller saltkaramel i sigte. Bollen var en enkel hvedebolle bagt på mel, æg og fedt – ingredienser, der på det tidspunkt var rene luksusvarer.

Den blev spist under fastelavnsfejringen, der var sidste chance for fed mad og søde sager, før den 40 dage lange faste op mod påske gik i gang.

I takt med at sukker og krydderier fandt vej til køkkenerne, blev fastelavnsbollen også mere udbredt – og i 1900-tallet blev den en fast del af den danske fastelavnstradition.

Bagerne begyndte for alvor at eksperimentere med fyld som flødeskum, syltetøj, cremer og wienerdej, og i dag findes fastelavnsbollen i næsten alle tænkelige varianter. Men for Pharmadanmarks karrierevejleder Hanne Arentsen er den klassiske udgave stadig favoritten.

For Hanne er fastelavnsboller indbegrebet af hygge og tradition. Hvert år bager hun de gammeldags boller – og hendes datter, som har fødselsdag lige op til fastelavn, har dem med i skole som en fast tradition. Og de er ikke kun et hit i klasselokalet – derhjemme forsvinder de mindst lige så hurtigt. Her får du opskriften:

Ingredienser (ca. 36 stk.)

Fyld

1 tsk vaniljepasta eller 1 vaniljestang
3,5 dl sødmælk
4 æggeblommer
100 g sukker
30 g majsstivelse
400 g hindbærmarmelade (gerne en tyktflydende, f.eks. ”Cremet” fra Den Gamle Fabrik)

Gærdej

0,5 liter sødmælk
75 g gær
75 g sukker
0,5 tsk salt
1 æg
250 g blødt smør
950 g hvedemel

Derudover

Mælk til pensling af bollerne
Glasur af flormelis og kogende vand
Frysetørrede hindbær til pynt

Fremgangsmåde (ca. 2 timer)

Lav vaniljecremen først

Bring mælken i kog sammen med vanilje.
Pisk æggeblommerne og sukker lyst og let.
Sigt majsstivelsen i æggene og rør forsigtigt sammen (undgå at piske luft ind).
Hæld den varme mælk i æggeblandingen lidt ad gangen, mens du pisker. Pas på ikke at gøre det for hurtigt, da æggeblommerne ellers koagulerer, og cremen dermed skiller.
Hæld hele blandingen tilbage i gryden og bring det langsomt i kog under konstant piskning, til cremen koger og tykner. Lad cremen koge et par minutter. Cremen vil først skumme op og derefter samle sig og blive tyk og blank.
Hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm helt ned på overfladen. Stil på køl og lad den blive helt kold.

Lav gærdejen

Lun mælken, så den er fingervarm, og opløs gæren i mælken.
Tilsæt sukker, salt og æg.
Tilsæt halvdelen af melet og blandt det godt.
Ælt det bløde smør ind i dejen.
Tilsæt resten af melet lidt ad gangen. Det er vigtigt at holde igen med melet. Dejen skal være klistret, så den kan lukkes tæt – det giver bløde og luftige boller.
Ælt dejen i mindst 10 min. (gerne på røremaskine), til dejen er smidig, elastisk og slipper skålens sider.
Lad dejen hæve med et viskestykke over et lunt sted i ca. 30-45 min. til den er fordoblet i størrelse.

Sådan samler du fastelavnsbollerne

Del dejen i to.
Rul hver del ud til ca. 3-4 mm tykkelse.
Skær i kvadrater på ca. 12 x 12 cm.
Rør vaniljecremen igennem, så den igen bliver blød.
Læg ca. 1 tsk vaniljecreme og 1 tsk marmelade midt på hvert kvadrat. Det er vigtigt ikke at overfylde fastelavnsbollerne – så sprækker de under bagning, og fyldet løber ud.
Træk let i hvert hjørne og saml to og to.
Saml derefter de nye hjørner ind mod midten.
Knib samlingen grundigt sammen, så bollerne er tætte, og fylder bliver inden.
Tril forsigtigt bollen et par gange under håndfladen, så overfladen spændes op.
Placér fastelavnsbollerne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand. Der bliver til to plader med ca. 18 pr. plade.
Lav en lille fordybning i midten af hver bolle med en finger.
Lad dem efterhæve et lunt sted under et fugtigt viskestykke i ca. 45 minutter.

Bag fastelavnsbollerne

Forvarm ovnen til 240° alm. ovn.
Pensl bollerne med mælk.
Bag én plade ad gangen i nederste tredjedel af ovnen i ca. 12 minutter, til de er gyldne.
Lad dem køle af på rist under et fugtigt viskestykke (det holder dem bløde).

Når bollerne er helt afkølede, pyntes de med en tyk glasur og frysetørrede hindbær.